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                坚果类食品本身富含不饱和脂肪酸,主要问题是过氧化值超标问题。在加工过程和储存期内出现油脂的聚合?#22836;?#35299;容易产生不愉快?#30446;?#24863;和气味,大大缩短产品的货架期。添加抗氧化剂TBHQ和增效剂,可以有效延缓坚果类食品的氧化变质。TBHQ可对果仁及其加工制品起很好的保护作用。



          食品名称

          无抗氧化剂的保质期

          添加0.02TBHQ后的保质期

          水煮瓜子

          3个月

          9个月

          盐焗腰果

          2个月

          8个月

          淮盐花生

          4个月

          12个月



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