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          饼干、糕点中含油脂都较高,尤其是?#20013;?#39292;干和月饼,易氧化哈败。添加适宜的抗氧化剂是延缓烘焙食品的氧化哈败、延长产品保质期的有效方法。TBHQ虽不能“携带进入” 烘焙食品中,单独使用TBHQ的保鲜效果不?#36873;?#20294;是通过与BHA或BHT同时使用,协同增效,可明显提高烘焙食品的贮藏稳定性,延长其货架期。


          表一 用猪?#22270;?#24037;烘焙食品抗氧化稳定性比较

                                                                                                              

          抗氧化剂

          糕点

          梳打饼干

          37.8/d

          62.8/d

          37.8/d

          62.8/d

          对照

          10

          2

          9

          3

          0.01%TBHQ

          25

          3

          -

          10

          0.01%BHT

          -

          10

          132

          14

          0.01%BHA

          96

          21

          218

          22

          0.01%TBHQ+0.01%BHT

          167

          16

          255

          25

          0.01%TBHQ+0.01%BHA

          236

          38

          236

          23

                            


                                                                  












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