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        2. 產品應用解決方案

          餅干、糕點中含油脂都較高,尤其是酥性餅干和月餅,易氧化哈敗。添加適宜的抗氧化劑是延緩烘焙食品的氧化哈敗、延長產品保質期的有效方法。TBHQ雖不能“攜帶進入” 烘焙食品中,單獨使用TBHQ的保鮮效果不佳。但是通過與BHA或BHT同時使用,協同增效,可明顯提高烘焙食品的貯藏穩定性,延長其貨架期。


          表一 用豬油加工烘焙食品抗氧化穩定性比較

                                                                                                              

          抗氧化劑

          糕點

          梳打餅干

          37.8/d

          62.8/d

          37.8/d

          62.8/d

          對照

          10

          2

          9

          3

          0.01%TBHQ

          25

          3

          -

          10

          0.01%BHT

          -

          10

          132

          14

          0.01%BHA

          96

          21

          218

          22

          0.01%TBHQ+0.01%BHT

          167

          16

          255

          25

          0.01%TBHQ+0.01%BHA

          236

          38

          236

          23

                            


                                                                  












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