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           油炸与方便米面制品如方便面、薯片等要求在其炸制的高温油中添加一定的抗氧化剂来延缓油脂的氧化,提高用油的利用率,降低成本。在高温条件下,所添加的抗氧化剂要有良好的热稳定性。油炸食品的含油量达到20~50%,而且表面积大,在空气中容易酸败。TBHQ对油炸食品的制作条件有足够的耐受能力,抗氧化效果好。许多实验表明,采用植物油做煎炸油时,抗氧化剂的优?#20248;?#24207;是:TBHQ>PG> BHT>BHA。为延长油炸食品的货架期,在油中添加TBHQ等抗氧化剂是必须的。
              在豆油中添加不同的抗氧化剂,保持180℃的煎炸温度,定期取样,测定豆油中抗氧化剂的残留量。可以发现TBHQ、BHA、BHT的挥发速率几乎一致。AOM稳定性试验表明,TBHQ在煎炸条件下对豆油的保护作用最大。用炸土豆片进行的稳定性实验也表明,含TBHQ的样品在63℃下贮存至产生酸败味的时间比含BHA、BHT的要延长一倍。


          食品名称

          无抗氧化剂的保质期

          添加0.02TBHQ后的保质期

          油炸土豆片

          23个月

          8个月

          油炸花生米

          12个月

          6个月

          方便面

          5个月

          10个月


                      










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