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               TBHQ可减缓腌制鱼干的氧化速度,?#19994;?#29420;使用时,抗氧化效果明显优于BHA、BHT。对于鱼干等产品,在加工时要用高度酒涂抹,也可以将抗氧化剂溶于酒中直?#27833;?#25273;在鱼的表面,增强保鲜效果;或将TBHQ溶于油脂中,配合调味料一起加工于这些干鱼制品中。

                抗氧化剂在鱼干中的抗氧化性能测试


          抗氧化剂

          POV值(mg?kg-1

          产品色泽

          对照

          57.0

          黄褐色

          0.1%BHA

          24.0

          浅黄褐色

          0.1%BHT

          36.3

          浅黄褐色

          0.1%TBHQ

          18.2

          淡黄色

          0.5%BHA+0.05%BHT

          11.7

          淡黄色


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