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        2. 產品應用解決方案

               TBHQ可減緩腌制魚干的氧化速度,且單獨使用時,抗氧化效果明顯優于BHA、BHT。對于魚干等產品,在加工時要用高度酒涂抹,也可以將抗氧化劑溶于酒中直接涂抹在魚的表面,增強保鮮效果;或將TBHQ溶于油脂中,配合調味料一起加工于這些干魚制品中。

                抗氧化劑在魚干中的抗氧化性能測試


          抗氧化劑

          POV值(mg?kg-1

          產品色澤

          對照

          57.0

          黃褐色

          0.1%BHA

          24.0

          淺黃褐色

          0.1%BHT

          36.3

          淺黃褐色

          0.1%TBHQ

          18.2

          淡黃色

          0.5%BHA+0.05%BHT

          11.7

          淡黃色


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